Le Domaine Vounière vous présente son travail.

Être reconnu et certifié AB en culture biologique signifie qu’il n’y a aucun apport d’origine chimique, ni OGM dans les cultures ; pour Christian DRAGON cela va encore plus loin, pour lui c’est travailler et vivre en accord avec la nature « Nous ne sommes pas propriétaire de la terre, nous en sommes responsables (dépositaires) envers les futures générations »…

C’est respecter les plantes, les aider à produire dans de bonnes conditions, sans surcharge, naturellement, et jusqu’à pleine maturité, jusqu’au moment où elles nous prodigueront de beaux fruits sains qui nous donneront cette huile d’olive ou ces vins équilibrés, emplis de saveur qui sont avant tout des aliments nécessaires à notre santé et pourvoyeur de plaisirs !

Pour cela Christian DRAGON passe beaucoup de temps dans ses vignes, entre les labours d’automne puis les semis d’avoine entre les vignes afin de limiter l’érosion, apporter de l’humus et activer la vie microbienne dans le sol.

Vient ensuite la taille, manuelle bien sûr !

Puis au printemps, le déchaussage mécanique dans les vignes adultes et manuelles dans les jeunes plantations, suivis des petits labours destinés à ce moment-là, à détruire l’enherbement et à aérer le sol, ce qui permet d’économiser les réserves en eau.

Enfin, quand le raisin est mûr : Les vendanges !

Au Domaine Vounière elles sont effectuées de nuit, quand la température est fraîche (entre 4h et 7h du matin), ainsi les qualités du raisin sont conservées (vitamines et parfums).

Pour les vins rouges, le raisin est égrappé puis mis en cuve où il va macérer et fermenter pendant plusieurs jours.

Pour les vins rosés, après égrappage, le raisin est immédiatement pressé ; le jus est ensuite stocké à environ 12^° pendant 24h pour le débourbage.

Le jus de raisin ainsi débarrassé des impuretés peut commencer sa fermentation qui va durer plusieurs semaines.

Les raisins et jus de raisins, gorgés de soleil, patiemment surveillés puis vendangés à pleine maturité, vont ainsi fermenter avec les levures indigènes ; la nature a tout prévu ! C’est cela qui amplifie le goût authentique, les parfums du terroir, toute la typicité des vins de Vounière !

     

Photos réalisées par Aurélien et Christian Dragon